Cioccolata, tra storia e costume.

Grazie all’impegno, all’ingegno, alla fantasia e alla capacità dei Maestri del gusto torinesi, abbiamo assistito ad una continua evoluzione e a un costante miglioramento della produzione. Oltre ai prodotti classici e più ricorrenti, infinite sono le elaborazioni, le trasformazioni, gli abbinamenti, le invenzioni e le proposte immesse sul mercato. Una miriade di prodotti di qualità che attestano la supremazia dell’artigianato locale, ampiamente apprezzato anche a livello mondiale, che continua a proporci forme sempre diverse per l’incontro con quello che dolce o amaro, fondente o al latte, con o senza nocciole è uno dei grandi piaceri della vita, un dolce e consolante privilegio.

Tra i Maestri Cioccolatieri che si sono evidenziati per l’elevata qualità dei loro prodotti segnaliamo:

A. Giordano Cioccolato

Custodendo gelosamente le antiche e segrete ricette del fondatore, il comm. Giordano che già nel 1897 aveva un negozio di pasticceria in via Garibaldi a Torino, gli attuali proprietari continuano nella preparazione dei prodotti tipici della tradizione torinese tra cui preferiti, tris di nocciole, cremini e cioccolatini al liquore.

Specialità: Gianduiotti, interamente impastati e spatolati a mano, nascono dall’unione delle nocciole delle Langhe piemontesi con il cacao proveniente dal Sud America, più dolce e aromatico, e dall’Africa Centrale, che conferisce una colorazione più scura e perlata all’impasto. Diversi formati per differenti gradi di golosità.

Abbinamento: un accostamento elegante con Ala Duca di Salaparuta, un raffinato vino da dessert siciliano, dolce e vellutato, che, grazie al gusto aromatico della marasca e all’equilibrato tenore alcolico, esalta le qualità del cioccolato, regalando morbidezza e raffinatezza al palato.

Laboratorio e negozio: Via Volpiano, 77 Leinì (TO)

Negozio Storico: Piazza Carlo Felice 68, Torino

Tel. 011 9988380

www.giordanocioccolato.it

Email: info@giordanocioccolato.it

Guido Gobino

Cioccolateria Artigiana

Tradizione, ricerca e innovazione nello stile. Forma e contenuto dei prodotti. Essenze, crus e spezie nelle ricche personalizzazioni. Giochi di consistenze e di abbinamenti nella continuità della tradizione cioccolatiera torinese.

Specialità: Tavoletta Egizia, extra bitter 85 percento, nasce dalla volontà di rappresentare la magia dell’Egitto in una forma nuova e inconsueta ed è ottenuta con cacao selezionato Java e Trinidad a cui viene aggiunto un estratto di mirra.

Abbinamento: Carpano Vermut Antica formula un doveroso omaggio ad un altro affermato prodotto della tradizione piemontese, il famoso vino liquoroso aromatizzato in grado di esaltare le caratteristiche e le mille sfumature di sapori della cioccolata.

Laboratorio e negozio: Via Cagliari 15/b

Negozio: Via Lagrange, 1 - Torino

Tel. 011 2476245

www.guidogobino.it

Email: info@guidogobino.it

La Perla di Torino

Sergio Arzilli, dopo il trasferimento delle attività nella nuova sede e la conclusione di importanti lavori di ristrutturazione, ha realizzato un nuovo spazio espositivo, una elegante boutique di prodotti d’alta qualità, una vetrina di 250 mq. dove trovare la gamma completa dei prodotti griffati La Perla di Torino, che comprende oltre ai celebri tartufi anche altre specialità di cioccolata, torte alla nocciole e panettoni.

Specialità: Choco – Bien, tavoletta di cioccolato fondente 70 percento, realizzata senza zucchero e con due ingredienti straordinari, lo xilitolo, energetico dolcificante naturale detto anche zucchero del legno, ed essenza di Fiori di Bach, del numero 19 Larch, per rafforzare l’autostima, e del numero 23 Olive, per aumentare la vitalità.

Abbinamento: il prodotto si presta, per assecondarne la vena salutista, anche ad accostamenti inconsueti come con infusi, tisane e decotti di erbe o con una mousse di frutta esotica.

Laboratorio e negozio: Via Catania, 9 - Torino

Tel. 011 2482149

www.laperladitorino.it

Email: info@laperladitorino.it

Medico Pasticceria

Produzione e vendita di pasticceria tradizionale torinese, dolce e salata, cioccolato, gelato. E' anche attiva nel campo del catering e del banqueting di qualità. Nel laboratorio posto nella pre collina della Gran Madre, si producono anche torte a soggetto su richiesta del cliente.

Specialità: Trifula, prodotta, come si conviene, nelle versioni bianca e nera, con farciture realizzate con tartufi veri e tre tipi diversi di cioccolato (al latte, bianco e fondente) utilizzato in quantità diverse. Le rivestiture sono ottenute con puro bianco e puro fondente caramellato.

Abbinamento: Barbera Superiore Paion La Fiammenga, un eccellente prodotto delle vigne dell’Astigiano, robusto e importante, in grado di tener testa e complementare l’aroma del tartufo.

Laboratorio e negozio: Via Martiri della Libertà 4/b - Torino

Tel. 011 8194319

Email: medico.pastry@gmail.com